Ẩm thực miền Bắc

Bánh cuốn Cao Bằng có lớp vỏ mềm mịn, dẻo dai, làm từ bột gạo xay nhuyễn. Khác với bánh cuốn miền xuôi, bánh cuốn Cao Bằng thường ăn kèm nước hầm xương đậm đà thay vì nước mắm. Nhân bánh có thể là thịt băm, mộc nhĩ hoặc trứng, tạo nên hương vị đặc trưng hấp dẫn. 

Miến dong Na Rì (Bắc Kạn) được làm từ tinh bột dong riềng nguyên chất, sợi dai, giòn và không bị nát khi nấu. Miến có màu nâu trong tự nhiên, không dùng hóa chất tẩy trắng. Khi chế biến, miến dong Na Rì thấm gia vị tốt, thích hợp cho các món như miến gà, miến lươn hay miến trộn. 

Khâu nhục là món ăn truyền thống của người Tày, Nùng ở vùng Đông Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Lạng Sơn. Món này được làm từ thịt ba chỉ hầm mềm, tẩm ướp với ngũ vị hương, khoai môn và mắc mật, rồi hấp cách thủy nhiều giờ. Khâu nhục có vị béo ngậy, thơm đậm đà, thường được dùng trong các dịp lễ, tết và cỗ bàn. 

Bánh gai Chiêm Hóa (Tuyên Quang) là đặc sản nổi tiếng với lớp vỏ dẻo mịn làm từ bột nếp trộn lá gai, có màu đen óng đặc trưng. Nhân bánh gồm đậu xanh, dừa nạo, mỡ lợn và đường, tạo vị bùi béo hài hòa. Bánh thường được gói trong lá chuối khô, mang hương vị dân dã nhưng đậm đà khó quên.

Cơm lam Định Hóa được làm từ gạo nếp thơm, nướng chín trong ống nứa, tạo hương vị đặc trưng. Cơm dẻo, ngọt tự nhiên, thường ăn kèm muối vừng hoặc thịt nướng. Đây là món ăn dân dã nhưng mang đậm nét văn hóa ẩm thực vùng núi Thái Nguyên. 

Thịt chua Thanh Sơn là đặc sản nổi tiếng của người Mường ở Phú Thọ. Món này được làm từ thịt lợn (thường là lợn bản thả rừng) lên men tự nhiên bằng thính gạo. Thịt sau khi ướp muối và gia vị sẽ được bọc trong lá chuối và ủ trong nhiều ngày để lên men, tạo hương vị chua thanh, bùi béo đặc trưng. 

Xôi trứng kiến là đặc sản độc đáo của Bắc Giang, thường xuất hiện vào mùa xuân. Trứng kiến non được xào với hành mỡ, ăn kèm xôi nếp dẻo tạo vị bùi béo đặc trưng. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, hấp dẫn thực khách. 

Thịt trâu gác bếp Lào Cai là đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc vùng cao, đặc biệt là người Thái đen. Thịt trâu được thái miếng dài, tẩm ướp với gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, ớt, tỏi, gừng rồi hun khói trên gác bếp trong nhiều ngày. 

Xôi ngũ sắc là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc vùng núi phía Bắc, đặc biệt phổ biến ở Yên Bái. Xôi có năm màu: trắng, đỏ, xanh, tím, vàng, tượng trưng cho ngũ hành (Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ) và sự may mắn, sung túc. 

Nộm da trâu là món ăn độc đáo của người Thái, với da trâu được luộc mềm, cạo sạch rồi thái mỏng. Da trâu trộn cùng rau thơm, lạc rang, tỏi, ớt và nước mắm chua ngọt, tạo hương vị giòn sần sật, chua cay hấp dẫn. Món này thường xuất hiện trong các bữa tiệc, mang đậm bản sắc ẩm thực vùng núi. 

Pa pỉnh tộp là món cá nướng đặc sản của người Thái ở Điện Biên, thường dùng cá suối tươi. Cá được tẩm ướp mắc khén, hạt dổi, sả, gừng, rau thơm rồi gập lại và nướng trên than hồng. Khi chín, cá có lớp da giòn, thịt thơm ngọt, đậm đà hương vị núi rừng. 

Cá bống vùi tro là đặc sản độc đáo của Lai Châu, thường được chế biến từ cá bống suối tươi. Cá sau khi làm sạch sẽ được tẩm ướp gia vị như mắc khén, hạt dổi, muối, sả, rồi bọc trong lá chuối và vùi vào tro nóng để nướng chín từ từ. Khi chín, cá có lớp da giòn, thịt ngọt mềm, thơm lừng mùi khói, thường ăn kèm với chẩm chéo và rau rừng, tạo nên hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. 

Thịt trâu lá lồm là đặc sản Hòa Bình, nổi bật với hương vị chua thanh và thơm ngậy. Thịt trâu được nấu chín mềm cùng lá lồm (một loại lá rừng có vị chua), giúp thịt không bị dai và thấm đượm gia vị. Món ăn có vị chua nhẹ, béo ngậy, thường được dùng trong các bữa ăn của người Mường. 

Phở bò Hà Nội là một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị tinh tế và độc đáo. Món ăn này kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng trong vắt, ngọt thanh được ninh từ xương bò cùng các gia vị như quế, hồi, thảo quả, đinh hương và hạt mùi, tạo nên hương thơm đặc trưng.

Cá kho làng Vũ Đại là một đặc sản nổi tiếng của làng Vũ Đại (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), được biết đến qua tác phẩm "Chí Phèo" của nhà văn Nam Cao. Món ăn này nổi bật với hương vị đậm đà, thịt cá chắc và xương mềm, nhờ vào phương pháp chế biến truyền thống và công phu. 

Bún cá cay Hải Phòng là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi bún trắng mềm, miếng cá chiên vàng giòn rụm, chả cá dai ngọt, hòa quyện trong nước dùng đậm đà ninh từ xương cá và xương heo, điểm thêm vị chua nhẹ của nước me và cay nồng của ớt đỏ. 

Bánh tẻ làng Chờ là món bánh truyền thống của thị trấn Chờ, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh, nổi tiếng với hương vị thơm ngon đặc trưng. Bánh được làm từ bột gạo tẻ, nhân thịt lợn nạc vai, mộc nhĩ và hành khô, gói trong lá dong, tạo nên hương vị dẻo dai, béo ngậy và thơm mùi lá. Đặc biệt, bánh tẻ làng Chờ có kích thước nhỏ gọn, chỉ to chừng hai ngón tay, thuận tiện cho việc thưởng thức. ​ 

Bún cá rô đồng Hải Dương là một món ăn truyền thống nổi tiếng của tỉnh Hải Dương, được nhiều thực khách yêu thích nhờ hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Món ăn này kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước dùng ninh từ xương heo hoặc xương gà, cùng với thịt cá rô đồng săn chắc, tạo nên một tổng thể hài hòa và đậm đà 

Phở bò Nam Định là một món ăn truyền thống nổi tiếng, được xem là cái nôi của phở Việt Nam. Món ăn này nổi bật với nước dùng đậm đà, trong veo, thơm mùi gừng và nước mắm, kết hợp cùng bánh phở mềm mịn và thịt bò tươi ngon.​ 

Thịt dê Ninh Bình là một đặc sản nổi tiếng, thu hút du khách bởi hương vị thơm ngon và độc đáo. Dê ở đây được chăn thả tự nhiên trên các vùng núi đá vôi, giúp thịt săn chắc và đậm đà. 

Bánh cáy là một đặc sản truyền thống nổi tiếng của tỉnh Thái Bình, đặc biệt tại làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng. Tên gọi "bánh cáy" xuất phát từ việc hình dáng và màu sắc của bánh giống với trứng con cáy, một loại cua nhỏ sống ở vùng nước lợ. 

Bò tái kiến đốt là một đặc sản độc đáo của vùng núi Tam Đảo, Vĩnh Phúc, mang hương vị đặc trưng và cách chế biến độc lạ. Tên gọi "bò tái kiến đốt" xuất phát từ phương pháp chế biến đặc biệt: miếng thịt bò tươi được treo gần tổ kiến rừng để kiến bâu vào đốt, tạo nên hương vị riêng biệt cho món ăn. 

​Giò bì Phố Xuôi là một đặc sản truyền thống nổi tiếng của xã Thụy Lôi, huyện Tiên Lữ, tỉnh Hưng Yên. Món ăn này còn được gọi là "giò sậm sật" hay "giò nhấm nhảy" do độ giòn đặc trưng khi thưởng thức. 

Chả mực Hạ Long là một đặc sản trứ danh của thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh, nổi bật với hương vị thơm ngon, giòn dai đặc trưng. Món ăn này được chế biến từ mực mai tươi sống, kết hợp cùng các gia vị truyền thống, tạo nên một hương vị độc đáo khó quên.​